1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (350 °F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. W misce wymieszaj roztopiony olej kokosowy, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy, aż składniki się ze sobą odpowiednio połączą.
3. Dodaj mąkę owsianą, mąkę migdałową, cukier kokosowy, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodaj nieco więcej mąki owsianej; jeśli jest zbyt suche, dodaj małą łyżeczkę wody.
4. Nałóż małe porcje ciasta na blachę i delikatnie spłaszcz je, kształtując ciasteczka. Łyżką lub kciukiem wciśnij w środek każdego ciastka, tworząc małe wgłębienie.
5. Do każdego wgłębienia nałóż odrobinę pasty z rabarbaru. Jeśli masz świeże kawałki rabarbaru, posiekaj je drobno i wymieszaj z pastą, żeby uzyskać wyjątkową fakturę.
6. Piecz przez 12–15 minut, do momentu aż ciastka staną się lekko złocisto-brązowe i twarde. Przed podaniem poczekaj, aż ostygną, bowiem podczas stygnięcia w jeszcze pełniejszym stopniu stwardnieją.
Porada Mylky dotycząca braku odpadów:
Jeśli masz do dyspozycji pozostałości po rabarbarze, pokrusz je i posyp nimi swoje miseczki z bazą roślinną, by nadać im wyjątkową teksturę i smak.