1. Rozgrzej piekarnik do 150 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąkę migdałową, mąkę zwykłą, resztki migdałów, cukier z kwiatów kokosa, mąkę z tapioki i proszek do pieczenia).
3. W małej miseczce wymieszaj zamiennik jajek (napój migdałowy + nasiona chia) z syropem klonowym. Odstaw na minutę.
4. Wymieszaj mokre i suche składniki, aż powstanie ciasto. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj nieco więcej mąki zwykłej lub z tapioki.
5. Owiń ciasto folią i wstaw do lodówki na 15 minut.
6. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość maksymalnie 0,5 cm. Jeśli się klei, posyp je lekko mąką.
7. Wykrawaj ciasteczka foremką i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.