Ślad węglowy: napój roślinny kontra napój białkowy

Napój roślinny jest lepszy dla środowiska niż jego standardowy, białkowy odpowiednik. Często to słyszysz, ale jak duża jest ta różnica? Czy ma znaczenie, który napój roślinne wybierzesz?

Krótka odpowiedź brzmi: różnica jest znacząca. Długa: to zależy od punktu widzenia. Emisja CO2 to nie wszystko.

Zestawienie danych

Najbardziej znane badanie na ten temat przeprowadzili Poore i Nemecek. Zostało ono opublikowane w czasopiśmie „Science” w 2018 roku. Przeanalizowali oni wpływ tysięcy producentów żywności na całym świecie na środowisko, zwracając uwagę na trzy czynniki: emisję CO2, użytkowanie gruntów i zużycie wody.

Rodzaj napoju	CO2 (kg/litr)	Powierzchnia (m²/litr)	Woda (litry)
Napój białkowy	3,2	9,0	628
Napój owsiany	0,9	0,8	48
Napój sojowy	1,0	0,7	28
Napój migdałowy	0,7	0,5	371
Napój ryżowy	1,2	0,3	270

Źródło: Poore & Nemecek (2018), Science

Na co należy zwrócić uwagę?

Różnice pomiędzy rodzajami napojów są większe, niż można by się spodziewać.

• Napój białkowy wypada najgorzej pod każdym względem. 3,2 kg CO2 na litr pochodzi z dwóch głównych źródeł: od samych krów (które emitują metan) oraz z produkcji paszy. Oba czynniki są równie ważne. Duże wykorzystanie gruntów to pastwiska i uprawy paszowe. A zużycie wody? Krowy piją dużo, natomiast uprawy na paszę wymagają nawadniania.
• Napój owsiany jest rozwiązaniem uniwersalnym. Niska emisja CO2, niewielkie wykorzystanie gruntów i zdecydowanie najmniej zużytej wody. Owies dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym i praktycznie nie wymaga nawadniania. To sprawia, że napój owsiany jest najbardziej zrównoważonym wyborem w ujęciu ogólnym.
• Napój migdałowy to większe zużycie wody. Pod względem emisji CO2 i wykorzystania gruntów wypada on dobrze, jednak ślad wodny jest wysoki: to 371 litrów na litr napoju. Migdały uprawia się głównie w Kalifornii, gdzie brakuje wody. Każdy migdał kosztuje średnio 12 litrów wody. W regionach z jej niedoborami, może to być problematyczne.
• Napój sojowy wypada korzystnie w porównaniu. Uwaga: zwróć uwagę na pochodzenie. Soja z Ameryki Południowej jest często łączona z wylesianiem lasów deszczowych Amazonii. Lokalna uprawa soi jest bardziej zrównoważona.

Różnica w perspektywie

Napój białkowy: 3,2 kg CO2 na litr. Napój owsiany: 0,9 kg. To współczynnik 3,5. Brzmi to może dość abstrakcyjnie, ale oto szybkie obliczenia:

Załóżmy, że pijesz 3 litry napoju tygodniowo. To daje 156 litrów rocznie.

• W przypadku napoju białkowego to 499 kg CO2.
• Jeżeli chodzi o napój owsiany to 140 kg CO2.

Różnica: 359 kg CO2 rocznie na osobę, tylko dzięki zmianie rodzaju spożywanego napoju.

Dla porównania: krótki lot na dystansie 1000–1500 km emituje około 200–300 kg CO2 na pasażera. Przejście z napoju białkowego na owsiany pozwala zaoszczędzić więcej niż jeden taki lot rocznie.

Często zapomina się o kwestii opakowań kartonowych. To również ma wpływ na środowisko. W porównaniu z produkcją samego napoju, jest on jednak stosunkowo niewielki: szacunki są różne, jednakże stanowią ułamek całkowitego śladu ekologicznego.

Chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć wpływ opakowań na środowisko? Możesz wykonać je samodzielnie.

Zadbaj o środowisko: jeszcze bardziej zrównoważona produkcja

Jeśli samodzielnie przygotujesz napój roślinny, eliminujesz opakowanie i transport. Kupujesz płatki owsiane luzem lub w papierowej torbie, dodajesz wodę z kranu i gotowe.

Ślad węglowy domowego napoju owsianego jest jeszcze niższy niż podane w tabeli 0,9 kg, ponieważ liczby te opierają się na produkcji komercyjnej, obejmującej fabrykę i dystrybucję.

Urządzenia takie jak Mylky zużywają niewiele prądu na litr napoju: cały proces trwa zaledwie minutę. Korzyści dla środowiska wynikają głównie z tego, czego się nie robi: nie kupuje się kartonów, nie dostarcza się ciężarówek, nie trzeba także przetwarzać opakowań.

Odrobina niuansów

Oto kilka uwag na temat podanych liczb.

• To wartości średnie. Rolnik ekologiczny, który pozwala swoim krowom paść się na pastwisku, generuje inny ślad ekologiczny niż megagospodarstwo. To samo dotyczy napoju roślinnego: lokalnie uprawiany owies jest bardziej zrównoważony niż importowane migdały z Kalifornii.
• Wartość odżywcza również ma znaczenie. Napój białkowy zawiera więcej białka niż większość roślinnych alternatyw. Jeśli zrekompensujesz to jedząc więcej lub przyjmując suplementy, obliczenia nieco się zmienią. Nawet wtedy jednak napój roślinny pozostaje bardziej zrównoważony.
• Nie chodzi tylko o CO2. Różnorodność biologiczna, stan gleby, dobrostan zwierząt: to czynniki, które również się liczą. Trudniej je zmierzyć, ale nie są w żadnym wypadku mniej istotne. Hodowla bydła ma większy wpływ na wszystkie te kwestie niż alternatywy roślinne.

Wniosek

Patrząc wyłącznie na wpływ na środowisko, napój roślinny jest prawie zawsze lepszy niż wariant białkowy. Napój owsiany to najbardziej zrównoważony wybór, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę również zużycie wody. Napój migdałowy wypada gorzej ze względu na jej zużycie.

Samodzielne przygotowanie jest jeszcze bardziej ekologiczne: bez opakowania i transportu. Co więcej, tego dokładnie wiesz, co znajduje się w napoju.